不能没有你——我的混酿小伙伴

在葡萄酒的世界里，你总能看到这么几对形影不离的小伙伴。它们是混酿葡萄酒中各种各样的葡萄品种，有的热情奔放，有的柔情似水，它们在相处中互相帮助、取长补短，最终呈现出杯中那一缕醇美。那么，为什么这些品种总是一起混酿呢？因为它们感情好呀。当然不是的，让我们看看这些小伙伴们是怎么说的。

　　葡萄酒混酿原因之一——增加浓郁度

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梅洛（Merlot）：别人都叫我软妹，因为我性格温顺，身体柔弱。但是没人敢欺负我，因为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是我的贴身保镖，它可是个强壮勇敢的汉子。

与风格强劲的葡萄品种混酿能够增加葡萄酒的浓郁度，波尔多的红葡萄酒就是一个典型的例子。单一品种的梅洛葡萄酒风格柔美，单宁含量和酸度中等，而将其与赤霞珠葡萄酒混酿则能给葡萄酒带来深浓的颜色、丰富的单宁和凝练的风味，使混酿后的葡萄酒风格浓郁饱满又不失柔美。

　　葡萄酒混酿原因之二——增加柔和感

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西拉（Syrah）：我天生就是个暴脾气，做事不拘小节，说话很冲，也就只有温柔的歌海娜（Grenache）能忍受我了，跟它在一起的时候，我也会自然而然地冷静下来。

在混酿葡萄酒中，风格较为柔和的葡萄品种能够修饰另一品种的强劲。比如，西拉粒小皮厚，酿出来的葡萄酒单宁含量和酸度高，酒体饱满，带有黑色水果和黑巧克力的风味，若用于酿造单一品种的葡萄酒有时可能会过于浓郁甜腻，令人难以接受。而歌海娜则比较柔和，能够中和单宁，并带来更饱满的酒体和更高的酒精度，使混酿后的葡萄酒更加易饮。

　　葡萄酒混酿原因之三——增加酸度

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赛美蓉（Semillon）：我的生活原本平淡无奇，但自从遇到了活泼开朗的长相思（Sauvignon Blanc），它每天活蹦乱跳，领着我东奔西跑，感谢它让我的生活更愉快。

混酿中加入酸度较高的葡萄品种能让酒更具活力。例如，在波尔多的白葡萄酒中，赛美蓉与长相思是经典的混酿搭配。赛美蓉比较中性，酸度不高，单独酿造出的葡萄酒口感可能会略显肥腻。而用长相思酿造的葡萄酒酸度很高，十分活泼，带有清新的果香，二者混酿后可获得清爽的口感。

　　葡萄品酒混酿原因之四——增加销量

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鸽笼白（Colombard）：大家都觉得我土里土气的，不太招人待见，可我发现，只要跟着万人迷霞多丽（Chardonnay）一起混，别人对我的看法也有所改观了耶。
 

　　在地方品种中添加国际品种能使混酿葡萄酒的销量更好。一些采用地方品种单独酿造的葡萄酒往往存在某方面的短板，如余味中带有苦味、香气不够复杂等。这些品种在国际上本不大受欢迎，不易找到大量的买家，但有了霞多丽、赤霞珠、梅洛等国际品种给它们“贴金”，这些酒就能以低廉的价格更为大量地销售。（文/Lato）