酱浓清米凤——中国白酒五当家

点点酒香，胜过几许佳梦。酒的香气如梦似幻，常常能够引人入胜，因而古今中外无数爱酒之人都醉心于酒香的品鉴与研究。专注于葡萄酒品鉴的WSET体系将酒香分为三类，分别是花果香、香料和植物香以及橡木和陈年香；而在中国传统酒文化中，白酒的香气则大致可以分为酱、浓、清、米、凤五种主要的香型。今天我们就来仔细闻一闻这五谷酿成的白酒香。

1. 酱香

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这是一种很金贵的香气，看看贵州茅台的价格你便了然了。它脱胎于100%纯粹的小麦，在高温大曲的作用下，历经2次投料、8次发酵和7次取酒，耗时4年以上的时间而酿成。高温锻炼了它的品格，时间赋予它别的白酒难以企及的复杂度，微黄而醇厚的酒液中融合了酱香、焦香和糊香，酒尽而香留，空杯更比实杯香。

2. 浓香

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这是一种广为流行的酒香，在泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、水井坊、沱牌大曲、洋河大曲、古今贡酒、宋河粮液等诸多酒款中你都可以寻觅到它的踪影。不同于酱香的纯粹，它混合了高粱、大麦、小麦、豌豆等多种原料和辅料，混蒸混烧而成。千年老窖，万年香糟，熟糠拌料，长期发酵，才打造出这样的人间佳酿。它透明的酒液泛着些许金黄，浓郁的窖香像空中翻飞的蝴蝶，久久萦绕。

3. 清香

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这是一种清澈而冷冽的香气。清香型的杏花村汾酒总给人一种闲云野鹤、田园牧歌式的恬静。可不是吗，它讲求的就是这样一种娴静淡雅的格调——它以高粱为原料，采用制曲温度不超过50度的低温大曲，借由清蒸、清渣和地缸固态发酵等工艺，蒸馏勾兑而成。有人将它的特点概括为“清、正、甜、净、长”五字，清字当头，净字到底，冰肌玉骨，似月色皎洁，若朝露清透。

4. 米香

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这是一种朴实纯正的香气，以桂林三花酒最为典型。清澈甘冽的漓江水、饱满香糯的南国大米以及当地特制的小曲构成了三花酒的血、肉、骨，它晶莹剔透，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅，似一块小家碧玉，极具秀美之风姿，一如那里的山水。

5. 凤香

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       这是一种由浓香与清香结合而衍生出的白酒香型，以陕西的西凤酒最为典型。它用浓香酒的原料，结合清香酒的发酵工艺，培育出独特的风格。“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”是唐人对它的评价。入口后，它的香气如同一阵疾风迅速划过喉咙，因而给人以挺拔之感。酸、甜、苦、辣、香五味浑然一体，兼具复杂度与平衡感。“开坛香十里，隔壁醉三家”、“知味停车，闻香下马”道出了它的非凡魅力。（文/Sophia）