与葡萄酒颜色相关的3件事

谈到葡萄酒颜色的问题，大家可能很容易就联想到了红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这三种类型。但是除此之外，关于葡萄酒的颜色问题其实还有很多值得探究的地方。比如在葡萄酒品鉴时，我们首先要准确判断葡萄酒的颜色，单纯的红、白或者桃红就不能准确地描述葡萄酒的颜色了。以红葡萄酒为例，我们需要将颜色具体到紫色、宝石红、石榴红、红茶色和棕色，并判断该颜色的深浅度。接下来让我们一起去看看以下这三个知识点吧。

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1. 葡萄酒的颜色从哪里来？

葡萄酒的颜色源于葡萄皮。一般来说，葡萄因品种不同会有不同颜色的果皮，但是果肉的颜色却相差不大，都呈无色或者金黄色。以香槟酒为例，其酿酒原料包括黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）以及霞多丽（Chardonnay）。虽然前两种葡萄皮的颜色都比较深浓，但是酿酒师仍然可以酿造出金黄色的香槟酒。

葡萄经破碎、压榨之后分为汁液和果皮两部分。如果要酿造白葡萄酒，应当迅速将果皮与汁液分离，以免果皮中的色素析出并改变葡萄酒的颜色。相反，如果是酿造红葡萄酒，果皮应当和汁液（包括果梗和葡萄籽）一起浸渍，这样有利于果皮中色素的析出。有时为了使酒液的颜色更加深浓，人们会延长果皮和汁液的浸渍时间，时长从几天到几周不等。如果是厚皮的葡萄品种如马尔贝克（Malbec）和西拉（Syrah），酒液的颜色也会更加深浓。

2. 葡萄酒的颜色与单宁有什么关系？

除了色素之外，葡萄皮中还存在有单宁。人们喝葡萄酒时口中的干涩感就是单宁引起的。因此，如果你希望葡萄酒里有丰沛的单宁，不妨延长果皮与汁液的接触时间。一般来说，葡萄品种的颜色越深，单宁的含量也相对越高。此外，单宁还有助于葡萄酒的陈年，有利于葡萄酒发展出皮革、野味等复杂迷人的陈年风味。最后，随着葡萄酒的陈年，葡萄酒的颜色也会发生变化。

3. 葡萄酒的颜色如何直观地反映出酒的口感？
 

　　葡萄酒的颜色是人们对葡萄酒非常直观的表现，在某种程度上也预示着葡萄酒将会给人带来什么样的感受和口感。如果白葡萄酒呈淡黄色并带有轻微的绿色光晕，一般来说，这款酒的酒体相对较轻，口感比较脆爽。如果红葡萄酒的颜色十分深浓，在白纸上倾斜45度之后看不到自己的手指，那就说明这款酒的酒体比较饱满，风味相对浓郁。（文/Laura）