发展羊肚菌需谨慎

魏银初

羊肚菌又称羊肚菜，由于菇帽部分长得很像羊肚，所以老百姓形象地称之为羊肚菌。羊肚菌是一种珍稀名贵的食用菌，主要以野生为主，但产量少、采摘困难。随着野生羊肚菌资源的逐渐枯竭，羊肚菌市场缺口进一步扩大。通过科研人员努力探索，1980年，美国Don.Ower博士首次发现羊肚菌室内人工培育的技术秘密。人工栽培获得突破，世界羊肚菌产量也有很大提高，我国人工栽培产量近三年也有明显提高，但离商业化栽培仍任重道远。

近两年，全国羊肚菌生产如火如荼，南至福建、广东，北至黑龙江、吉林，西到西藏、新疆都有羊肚菌种植成功的报道。2016年春，四川金堂、湖北松滋、河南卢氏分别召开了规模较大的观摩会，商家宣传的“种植简单，每亩2万元～8万元纯收益”的噱头吸引着大众眼球，风险也接踵而来。据笔者对目前羊肚菌生产调查得知，只有百分之十的种植户盈利，大部分是亏损的。2015年，我市栽培羊肚菌亏损几万元至几十万元的不乏其例。因此，对羊肚菌的生产要有一个客观正确的评价。

目前尽管已经攻克羊肚菌人工栽培难题，但实现产业化，栽培难度超过了科学家和种植者的想象。商业栽培还有很长的路要走。出菇不稳定、产量低和重现性差是每一个羊肚菌种植者最头疼的问题。

1.菌种问题。羊肚菌是子囊菌，遗传性不稳定，较易发生变异，如果多次扩大繁育的菌种不经严格的产菇测评，直接用于大量的生产，就有可能导致羊肚菌子实体生产率降低甚至绝收。

2.稳产是羊肚菌人工栽培最大的难题。羊肚菌生产重复性差，同样的种子，不同地块、不同年份产量相差甚远，甚至有种植者说出“种羊肚菌全凭运气”这样无奈的话。虽然目前市面上卖的菌种价格很高，每亩3000元～5000元（含菌种和立袋），但没有一个菌种销售者能承诺最低产量为多少。

3.气候问题。羊肚菌出菇期对环境温度较敏感，尤其是怕高温和过多雨水，春季气候起伏不定的异常因素常导致减产甚至绝收。

4.技术问题。有人以为种植羊肚菌就像种平菇那样容易，未认真学习就盲目生产，难免失败。国家食用菌产业技术体系岗位科学家、云南省农业科学院研究员赵永昌提到：“掌控羊肚菌生长所需的温度、湿度、光照、空气、土质、酸碱度等环境因素是进行人工栽培需要攻克的难题。出菇期间土壤的高温（20℃）和阳光直射是最致命的，高温幼菇死亡和童菇顶灼伤畸形的现象时有发生。如果再加上病虫害和自然灾害的影响，人工栽培羊肚菌的困难可想而知。”

5.消费问题。羊肚菌的价格高于其他多数食用菌，目前市场收购价25元～40元/公斤，到消费者手中是40元～50元/公斤，这样高的价格难以成为大众消费品。据美国市场信息，其鲜羊肚菌市场价相当于人民币25.25元～40元/公斤，但美国的人均收入是我国的7～8倍。我国的羊肚菌价格还有下降空间。金堂县羊肚菌收购加工站的一位菇商说：“去年收购羊肚菌1公斤50多元，今年25元保不住。”羊肚菌研究任重而道远，应理性看待。我国羊肚菌人工栽培才刚刚起步，投资有风险，不能盲目跟风，建议控制规模，掌握一些教训和经验后，再以技术为依托扩大生产。

（作者单位：国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站、驻马店市农业科学院）