缠丝鸡蛋

□晚报记者   王莹   通讯员  胡济卫/文   首席摄影记者   王建成/图

“缠丝鸡蛋”起源于淇河的“缠丝鸭蛋”，在淇河也只有不到2.5公里的水域才能生产出这种蛋，由此更为其蒙上了一层神秘的色彩。由于淇河流经的淇县段温泉遍布，水草丛生，矿物质长期受到温水的侵润，溢出丰富的矿物质，水鸭在这种饱和的矿质水中采食嬉戏，为“缠丝鸭蛋”的形成提供了条件。

“缠丝鸡蛋”以土柴鸡为载体，采用生态养殖，以多种用途的牧草作为鸡的天然维生素补充原料，加上喂食20多种滋补保健类中药，生产中未添加化学生长素，鸡每2～3天产蛋一枚，沉淀的微量元素丰富，故蛋黄呈橘黄色，蛋清浓稠，煮熟后用细线拉开蛋黄呈现一环红色、一环黄色，嚼之有肉劲、筋道，蛋黄清香而无土腥味，食之口感上佳，风味独特。

“缠丝鸡蛋”第一代传人张乐善，自清朝同治年间跟着一个姓李的掌柜当学徒，学习制作变蛋、皮蛋及放鸭。由于鸭蛋的缠丝技术师傅一直不外传，回到了驻马店后他一直潜心研究“缠丝蛋”。后经过第二代传人张进财、第三代传人王金成的不断摸索，初步掌握了“缠丝蛋”形成的奥秘。第四代传人王建平在前人经验积累的基础上，又经过20多年的潜心研究，并根据驻马店独特的地理气候和生态环境条件，查阅大量文献资料后，终于破解了“缠丝蛋”的未解之谜，并依据人们的饮食习惯，通过水质调整，拓展培育成功。

驻马店市、区两级政府对“缠丝鸡蛋”的保护和申遗工作十分重视。2014年驿城区非物质文化遗产保护中心针对“缠丝鸡蛋”这一独特的技术，成立了《驿城区“缠丝鸡蛋”保护工作领导小组》，制定了“缠丝鸡蛋”五年发展保护规划和保护措施。2015年计划投资15万元培训技术人员80人。2016年计划投资30万元，研究开发新产品投放全国部分市场，市场投放率达到60%，市场占有率达30%。2017年计划投资80万元进行产业化建设，建设一座大型、规模化散养鸡场和研究开发新产品基地。目前，租赁山地50亩项目正在洽谈中。2018年计划投资150万元扩大经营规模，力争达到集约化经营、产业化管理，力争打入部分国际市场。

2015年11月，缠丝鸡蛋入选河南省非物质文化遗产代表性项目。