“年份醋”“倚老卖老”提身价

 □徐小防   文/图

货架上琳琅满目的食用醋。

“我想买瓶醋,在超市里转了半天,发现品种太多了,价钱也不一样,都挑花眼了。”7月21日,市民王女士到超市购买食用醋时，遇到了这样的困惑。

随后，笔者走访市区的几家超市发现,市面上的食用醋种类有二三十种,有酿造时间长的“年份醋”，也有普通的醋。虽然这些醋的外观看起来没有什么区别，但价格悬殊。

年份越久 价格越高

7月21日上午，笔者在丹尼斯调味品专区看到，各式各样的醋占据了调味品区的“半壁江山”。

笔者粗略地数了一下，这些醋的生产厂家超过10家，产地主要为山西、江苏，品种大致可以分为陈醋和香醋两大类，价格从6元到30多元不等。

“镇江香醋六年陈酿”、“老陈醋五年陈酿”这些标注着“年份”的醋引起了笔者的注意。笔者发现，这些醋的年份越久，身价越高。

例如,一瓶500毫升普通醋的价格为8.3元，相同规格“三年陈酿”的价格为19.5元，“八年陈酿”的价格则高达34元。

“年份醋”和普通醋配料相差不大

那么，这些“年份醋”和普通醋有什么区别呢？笔者拿起同样是500毫升的一瓶“年份醋”和一瓶普通醋，将这两种醋的配料进行对比之后发现，两者的配料基本相同，都为“水、高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠和食用盐”，而普通醋比前者多了“苯甲酸钠”这种成分。

除此之外，“年份醋”的总酸为每100毫升≥6.5g克，普通醋的总酸则是每100毫升≥4.5g克。一名正在购物的市民告诉笔者，她买醋的时候会看总酸的含量，总酸越高，醋的味道就越酸，口感会更好。

市民考虑更多的是口感和价格

采访中笔者发现，对于这些“年份醋”，市民似乎并不买账。大多数市民会选择价位适中的醋，那些相对“高档”的陈醋几乎无人问津。

“销量和售价基本上成反比，那些贵的卖得并不好，平价醋买的人最多。”售货员说。

“我做饭20多年了，没注重过醋的年份，每次都买镇江香醋，价格比较实惠。我也曾买过稍微贵一点儿的醋，但是吃起来和普通醋并没有太大的差别。”一名在超市购物的市民说。

年份与营养无关

那么，是不是醋的年份越久，营养和口感就越好呢？

笔者查询资料了解到，总酸指的是食用醋中所含的酸性物质的量，含量越高，食用醋酸味越浓，但并不是总酸越高就一定越有营养。

食用醋作为日常生活中的一种调味品，不管总酸含量多高，人们食用的量都是有限的，对人体吸收的营养并不会造成什么影响。但如果比较口感的话，总酸高的食用醋，吃起来要比普通的醋口感好一些。