冰箱、大蒜能检验地沟油？

□晚报记者   高琳琳文/图

“我把油放进冰箱几个小时并没发现有什么不同，而且用大蒜检验地沟油的方法也不靠谱。”近日，不少市民向本报反映，社会上流传的两种生活中检验地沟油的方法效果并不理想，如何鉴别地沟油让大家摸不着头脑。

放入冰箱前。

放入冰箱后。

冰箱能检验地沟油

为了检验真假，记者用冰箱做鉴别地沟油的实验。

4月6日下午，记者向一炸油条的商贩要了些他们正在使用的油，回家用这些油炸了几块生肉和馍干，然后用没有使用过的大豆油和其作比较。

为了方便观察两种油的变化，记者用两个红酒杯做器皿，一杯是煎炸过的油，一杯是大豆油。大豆油闻起来有股大豆的清香味儿，颜色淡黄。使用过的油则有股异味，颜色暗红。

为了检验这种方法是否有效，记者将两杯油在冰箱里放置了4个小时。

记者了解到，用冰箱来鉴别地沟油因为这些油经过使用，成分复杂，含有多种食物残渣或杂质，虽然不良商贩会对油品进行简单过滤，并使之呈现常温状态下的澄清，但体积小的杂质能在冷藏时现出原形，动物油脂和蛋白质之类的杂质，随着温度降低逐渐凝固，可能会在表面形成泡沫状的分层。

4小时后，记者打开冰箱发现，两杯油并没有明显的变化，只是使用过的油相比之前混浊了一些。

大蒜能鉴别地沟油

昨日，为了验证另外一种鉴别地沟油的说法，记者又分别用第一次实验的两种油和去皮大蒜做实验。

传言中，由于地沟油中含有大量黄曲霉素，而蒜对黄曲霉素十分敏感。用地沟油炒菜时，如果加入一瓣去皮大蒜，那么蒜会和黄曲霉素快速反应并颜色变红。相反，品质良好的食用油因为不含或者很少含有黄曲霉素，所以蒜会呈现原始的透明白色。

真相到底是不是这样，先不做判断，记者先来实验一下。

记者首先将没有使用过的大豆油倒入热锅里，然后放入几片大蒜，一开始大蒜呈白色，但随着锅里油温越来越高，大蒜变成了焦黄色。

再用煎炸油尝试，油锅热时，煎炸油散发出一股炸过东西的气味，放入大蒜后过程和上面的实验一样，只是大蒜变成焦黄色的速度稍微快一点。

传言不具科学性

在证明传言的同时，记者先给市民介绍一下什么是地沟油。地沟油不是单指从下水道打捞上来的油脂，而是废弃食用油的统称，包括泔水油、煎炸老油、劣质动物油等。

传言是否可信？记者就此采访了市食品药品监督管理局食品科科长崔连印。崔连印告诉记者，目前技术和科研机构正在寻找检验地沟油的方法，但还没有结果，因为地沟油的检测要经过多种环节。至于流传的用冰箱或者大蒜检验地沟油的方法，只能算是生活经验，不具科学性。

“鉴别地沟油，没有太多通用办法。为了保障市民的用油和食品安全，我们正在做抽检工作。”崔连印说，根据监督管理部门对我市餐饮行业的检查，目前没有发现有使用地沟油的案件。

“我们计划在全市铺开对餐饮行业的抽查，特别是一些市民反映的热点以及风险较大的大桶油的检查，加大对餐饮行业的监管力度，同时处罚力度也将加大。”崔连印说，市民在选择食用油时要看生产厂家、商标及食用油的说明书，选择大型超市和品牌商品，选择口碑良好的餐馆。如果市民发现涉嫌使用地沟油的行为，可以向管理部门反映。

市场上食用油种类繁多

“自己从超市里购买的油大都是品牌产品，用着放心。不知道外面饭店和小吃摊的油干不干净。”市民刘丽说，自从在网上看到一些不良商家用地沟油制作食品后，她就很少到外面吃饭。一些路边摊用的油连生产厂家都没有。

昨日上午，记者来到市解放大道中段一家大型超市。在油品区记者看到，大豆油、调和油、花生油、菜籽油等种类繁多，价格50元至100元不等。

“超市里销售的食用油都是品牌产品，我们都有供货渠道和产品合格证明，不会以次充好的。”超市售货员告诉记者，在这些食用油中，橄榄油的营养价值最高，也是相对贵的。一些市民往往以为贵的就是好的，这也不全面，各种油的营养有侧重，市民可以混着食用，这样营养才均衡。

随后，记者来到市乐山大道西刘庄农贸批发市场东门，在道路东西两侧，有许多粮油商店和调料用品商店销售食用油。

记者在一家粮油商店看到，店门口摆放着许多大桶装食用油，其中大豆油居多。

“35斤的大豆油115元，40斤的125元。”店主告诉记者，因为大豆的价格比其他植物便宜，所以成品油的价格相对低。

在现场记者还看到了一种用白色塑料桶装的食用油，油桶上方有一个椭圆形的商标，上面写有油的品牌和生产日期。“要这种油要押20元押金，用完了拿桶过来退钱。”店主说，一般饭店里的采购人员喜欢买这种油，因为和一般的一次性桶装油相比，这种油便宜。

地沟油危害多

地沟油的制作过程简单，卫生条件恶劣，油品中含有大量细菌等。这些有害微生物一旦被人体摄入，会引起一系列疾病。地沟油对人体有何危害？记者市第一人民医院的医生了解了一些情况：地沟油里的有害微生物一旦进入肠道，容易引发腹泻、恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

“大部分地沟油里的毒素都是致癌物质，长期食用可能引发癌症。”医生称,长期食用地沟油，身体里有毒物质不断积累，反式脂肪酸含量越来越高，对身体有用的成分越来越少，还会带来促进发胖、促进脂肪肝、促进高血压、促进心血管损伤等多种危害。

虽然目前还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段，但是在日常生活中掌握一些关于地沟油的常识，学习鉴别地沟油的简便方法是非常必要的。记者随后采访了工商部门的工作人员。

工商部门工作人员介绍，生活中要少吃油，吃好油。外出就餐辨别地沟油首先要看颜色，地沟油往往发红、发暗、混浊。在外就餐少点油炸菜品和过于油腻的菜，同时还可以通过口感检查是否地沟油，反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻。

购买食用油时又如何鉴别呢？记者了解到，第一看油的透明度,纯净的植物油呈透明状,纯净的油为无色,没有沉淀物。第二通过闻，有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油。同时还可以用尝的办法，口感带酸味的油是不合格产品,有异味的油很可能是地沟油。

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其他国家对地沟油的处理

日本：日本政府高价回收地沟油，回收来的废油中立刻加入蓖麻油以防重新被食用，同时有对食品卫生非常苛刻的社会舆论监督。

德国：每桶泔水有身份证，从产出、回收到利用都记录在案。任何一个环节出问题，很快就能查明。

英国：专设废油垃圾桶，居民将废油倒入政府免费发放的容器中，再由政府认可的公司负责收集，最终将这些油加工成可利用的生物柴油等产品。无论数量多少，都不允许将餐厨废油、油脂和脂肪倒入水槽，否则将被处以高额罚款。

新西兰：新西兰餐馆的厨房里都安装有食物垃圾处理机以及油脂分离装置。居民每家的厨房里也装有食物垃圾处理机，安装于厨房水槽下，与排水管相连。新西兰废油回收公司提供上门服务，他们用移动的专业过滤设备，上门为餐馆或家庭进行食用油过滤并清洗。