春栽越夏香菇关键技术与常见问题的处理

□ 魏银初  班新河

我市春栽香菇种植面积在逐年增加，尤其是今年面积增加三成，但大部分菇农对这个模式技术还未掌握，有必要对该模式进行普及推广。

一、培菌期管理

冬春栽培时气温低，接种后以增温、促快发、早定植为主。菌袋摆放可以堆高一些，可摆10层～15层高，但排与排之间要留有空隙，当气温升高时再转换成“井”字形排放。接种后第一周内要想法使料温达到24℃～26℃，促进香菇菌丝早萌发、早定植，若气温太低，应考虑加温。

随着香菇菌丝的定植和发育，料内温度会高出室温3℃～7℃，这时要降低菌袋的堆放高度，并测定料内温度，防止料温升高超过28℃，春末接种时尤其要注意。

当接种穴的菌丝发展到3厘米～5厘米左右时，即可将外袋脱掉，并在接种穴周围菌丝处扎小孔，每穴周围3个～4个小孔，深度1厘米左右。这项工作要结合翻堆进行。刺孔后菌丝生长速度加快，料内温度上升，注意经常观察料内温度，根据料温情况适当降低菌袋堆放高度，防止料温超过28℃。

接种后30天左右，接种穴与穴菌丝已基本相连，可进行第二次制孔，孔深1.5厘米～2厘米。正常情况下50天左右菌袋即可发满菌丝。

注意事项：

1.培菌室内干净、干燥、通风良好，微光或黑暗。

2.每隔10天左右翻堆一次，并及时挑杂菌，发现杂菌及时妥善处理。

3.室温超过22℃，不要刺孔或减少刺孔，防止烧菌。

4.刺孔后注意通风降温，降低菌袋摆放高度。

二、越夏管理

必须在5月15日之前菌袋长满，刺孔、上架越夏。在越夏管理上，要求遮阴棚距地面3.5米以上，四周要通风散热，不许加围墙，严禁异地越夏，更不允许室内越夏，必须在出菇棚上面搭遮阴棚越夏。在夏季比较干旱或连续5天～7天干旱的情况下，要利用早、晚向棚内洒水。如果天涝，要加强棚四周的通风量，使水分尽快散失，确保菌袋水分有效蒸发，以达到出菇时适宜的含水量。

三、出菇管理

10月份，气温降至25℃以下，即可进入出菇期管理。春栽香菇从出第一茬菇至出菇结束共出5茬～6茬，根据出菇的不同季节分为秋菇、冬菇、春菇三种。

1.秋菇的管理。10月～11月底，气温逐渐降低，越夏后的菌袋经过半年的营养积累，已具备出菇条件，外界条件适宜时，即可进行出菇管理。秋菇管理技术简单，但气温偏高，香菇生长快，难以培育优质香菇，所以此期以培育厚菇和中档花菇为主。

（1）催蕾。当日平均气温降至20℃以下时，通过白天在内架上盖塑料薄膜、晚上通风等措施，人工拉大温差在10℃以上，湿度85%～90%，增加光照，进行温差刺激，3天～5天菇蕾就会大量出现。

（2）幼菇期管理。幼菇长至1厘米左右时即可扩口育菇，扩口后适当增加菇棚环境湿度，当幼菇长至1.5厘米～2厘米时，揭膜通风，让阳光照射，3天～5天菇可达到采收标准，天气干燥时也能育出花菇。此期管理的主要措施是：适当疏蕾，即每个菌袋上不宜留太多的幼菇，要疏小留大、疏弱留壮，达到稀密适中，培育厚菇或花菇，白天揭膜通风、增光，夜晚盖膜防潮。

（3）采菇后管理。采收第一茬菇后复菌管理7天～10天，采用注水器补水，当补水至菌袋初始重量的90%时，再进行下一茬菇的管理，秋菇一般可采收1茬～2茬。

2.冬菇的管理。12月至第二年3月初这一时期，气温低，空气干燥，是培育花菇的有利时期，采取相应的技术措施可培育优质花菇，提高整体种菇效益。

（1）补水与催蕾。复菌后采用注水器补水，补水要适量，以菌棒渗出黄水为宜。外界气温降至5℃～15℃时是培育花的有利时期，但此期气温较低，补水后的菌袋需进行催蕾管理。保持白天棚膜内温度10℃～15℃、夜间5℃～8℃，温差10℃以上，空气相对湿度85%左右，增加光照，加强通风，促进菇蕾早形成，在适宜的条件下7天左右即可形成批量的菇蕾。

（2）开口定位。菇蕾批量形成后，每袋预留较好的菇7朵左右，在菇蕾处用小刀割开塑料膜2/3，留下1/3，以利于保湿，多余的弱小菇用小刀割除。

（3）蹲菇催花。幼菇开口后，气温要求5℃～16℃，散射光，加强通风，空气相对湿度在85%左右，当幼菇长至2厘米～3厘米时开始催花。形成花菇的条件是低温、干燥、强光、大通风、大温差。较适宜的环境温度是6℃～18℃，昼夜有微风吹拂，并给较强光线刺激。催花的具体操作为白天揭膜让菇风刮日晒，夜间温度低于5℃盖膜，5℃以上不盖膜，阴天有风可揭膜、无风不揭膜，通过自然降湿的方法迫使香菇的表皮组织干燥、停止生长，这样幼菇内外生长不同步，表皮干裂，形成花菇。

（4）保花管理。花菇催出后，为使菌盖继续增大、增厚、裂纹增宽、花纹增白，仍需进行一段保花管理。要求棚内温度5℃～15℃，空气相对湿度55%左右，加强通风，全光育菇，防止菇棚内地面回潮或阴雨雾天的影响，严防菇棚内相对湿度在70%以上，否则明花菇会由白变黄，使产品等级下降。若遇阴雨天气人工难以改善棚内高湿条件的，可提前采菇。

3.春菇的管理。根据本地的自然气候特点，3月下旬以后气温回升较快，气温在20℃以上，香菇生长速度快，培育优质花菇的难度增加，此期要对菇棚进行遮阴，以降温为主，主要注意菇棚的通风。进入4月中下旬后，菌袋出过几茬后的养分已大量消耗，菌丝的活力和抗性引应减弱，加上气温较高，这时可采取脱袋出菇或埋土出菇的办法管理，生产一般性的板菇。

（作者系国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站站长、团队成员、市农科院副研究员）