加盟店乱象频出 为何这家火锅还能撑得住?

    在资本的追捧与人们对财富的热望之下，特许加盟一时炙手可热。我国现有特许连锁体系超过2100个，是全球之最。其中餐饮行业占比更是超过半壁江山。

火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，不过，加盟经营推广这种方式虽然给企业带来了品牌迅速扩张和资金积累的好处，但这种经营模式也乱象频出，由于加盟店的管理水平不一，菜品质量良莠不齐，再加上总部对加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣，到最后普遍要面临着“收拾摊子”的问题。

有一家火锅多年来只专注于加盟，却在连锁业态遭遇一系列困境时，反而生意愈加火爆，要求加盟的人排起了长队，其背后究竟有着怎样的经营逻辑？

连而不锁，加盟仅是品牌“圈地”手段

几年前，当特许经营这块香饽饽丢进餐饮市场时，立时引发了轰动效应，“圈地运动”搞得轰轰烈烈，大大小小的店都一窝蜂似的连锁起来。那时，随便哪家火锅店都有成队的加盟商等着签合同。加盟市场一片大好，大批的优秀火锅品牌脱颖而出。

但不少火锅店连而不锁，只是以加盟的名义敛财，完全不负责任，收完加盟费了事，致使连锁店只有“店”不见“网”，分散经营，成本高，效益低，连锁的规模效益难以体现。

2015年新年伊始，曾经风靡一时的小板凳火锅就刮起了关店风潮。2014年郑州遍地开满了各式小板凳火锅，且多为加盟店，不到一年时间就遭遇生意不景气，入不敷出，频频传出关店消息。

风光不再，加盟陷入瓶颈期

加盟连锁经营时间更早的诸如内蒙小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2005年之前加盟店的比例均为95%以上，从2005年开始，火锅加盟市场“风光不再”，整个火锅加盟市场陷入瓶颈状态。

从2001年到2003年，小肥羊以平均三天开一家店的速度，在全国范围内快速扩张，之后的情况是：全国范围600多家加盟店让其管理上鞭长莫及，部分加盟商开始不执行原有规范、不能按时缴纳加盟费，甚至不参照原标准私自增减产品，扩大自主权。

在整个餐饮连锁行业中，加盟商与品牌方之间的纠纷日渐增加。加盟商自称弱势群体，品牌授权方则称管理困难。国内餐饮连锁在发展了十多年之后，因加盟而形成的快速扩张局面，开始因合作之困而更多的分道扬镳。

低迷期中也有黑马

在加盟市场陷入瓶颈期，有没有一个样本来增强我们的信心：在只做加盟的情况下，还能使加盟店门庭若市，促使前来加盟的投资人排起了长队？

今年1月份在河南省商业行业协会举办的“十佳”商业拓展精英评选中，巴庄火锅总经理徐先生被评为“十佳商业拓展精英”。巴庄火锅连锁加盟业务持续扩张，现已在国内布局超过100家门店，成为低迷的加盟市场中突围的一匹黑马。

在百度上搜索关于加盟连锁店的负面消息时，你可能会搜到某些品牌加盟店负面新闻，但就是没有巴庄火锅的。

巴庄运营部谷经理说：“我们不仅要对品牌负责，还要对加盟商负责，对顾客负责。”

在采访过程中，投资人王勇说：“之前看到巴庄在周口多地开设了加盟店，生意挺不错的，经朋友介绍准备在淮阳投资一个店面。”

王勇，巴庄火锅周口淮阳店的投资人，刚刚结束三个月的店面培训，并通过各环节的考核准备回到店面。“若不通过公司各项培训的考核，公司是不允许我的店开业的”王勇表示，这仅仅是开始，后期店面运营中公司除了各项支持还会定期对店面检查，按照合约，情况严重的将解除合作关系。

巴庄之所以能在加盟市场低迷期成功突围，是基于其对市场的敏锐洞察能力。他们认为，品牌成长与加盟商是绑在一起的，“一损俱损，一荣俱荣”。

“加盟品牌难做的原因在于，一个老鼠坏一锅汤的现象经常发生”曾有业内人士这样形容加盟模式。

“一个老鼠”则是指如若某一店面出现问题，将会牵连整个品牌的快速发展。正是看到这点，为了把控品质安全，该品牌在2013年投资3000多万建成占地20余亩的中央厨房投入使用，加速了出品的量化，再经过专业的物流公司统一配送至各加盟店面，实现了菜品的标准化生产，严格把控了菜品质量。

巴庄物配部经理陈先生说，产业链的建设是餐饮连锁发展的重要因素，中央厨房仅是巴庄产业链中的一环。

正是标准的细化和严格的管理，其在市场中形成强力的品牌认知和口碑传播，导致投资人趋之若鹜，同时也保证了品牌的稳定发展。

一流的产品品质和严格的管理输出，反过来则为加盟商带来客流，拉升利润空间，为品牌带来扩张力，这无疑也是一个良性循环。

看似低迷的加盟市场，实则未必。市场何其广，只要认真开发，就可发现火锅加盟的空间无限量大。这就要看火锅企业能够有多大的能耐，能占领多大的版图。当然，这就得依赖于企业的内功，通过加强自身建设来创造核心竞争力，让成功的经营能够不断复制，用“吸力”而不是“拉力”去巩固提高连锁体系。（魏甜甜）