市民开始赶制年货浓浓年味儿萦绕市区

市健康路一香肠加工点外挂了很多香肠。

□晚报记者  高琳琳  实习生  顾智慧  文/图

本报讯   今日是腊月二十三，农历小年。随着春节的临近，灌香肠、腌腊肉，居民们忙得不亦乐乎。近几天，记者走访发现，小区居民的窗户上、阳台外，一串串诱人的腊肉和香肠让人觉得年味儿越来越浓。

腊鱼腊肉挂窗外

“近几年，每到春节我都会灌香肠，因为孩子们喜欢吃，而且自己灌的香肠比较卫生。”市民陈女士告诉记者，去年她灌了10公斤香肠，不到三个月就吃完了。今年她买了200多元钱的猪肉，全部做成了香肠。

连续几天，记者在市区多个小区采访发现，不少居民家的窗外都挂着自制的腊肉、香肠和腊鱼等。有的已经风干，有的是刚挂出来的，一股浓浓的年味儿萦绕在市区。

灌香肠生意红火

“这段时间活鸡的销量不错，有一部分顾客是买回去做腊鸡的。”昨日上午，在驻马店华康市场采访时，一经营活鸡的商贩告诉记者，每年春节前，鸡、鸭、鱼的销量都很大，一些中老年人喜欢根据自己的口味自制腊肉。

记者在该市场看到，香肠加工点的生意也很火爆。“现在，灌香肠很方便，在市场上买了肉，送到加工点，老板就会帮我们把香肠灌好，拿回家直接晾晒就行了。”在一香肠加工点，一市民说，她已经排队等候20多分钟了。记者看到，店主动作娴熟，洗肉、切肉、绞肉、拌料、灌肠、扎线，不一会儿，一串香肠就做好了。店主称，每公斤香肠的加工费为5~6元。

教你如何做香肠、腊肉

香肠的做法：肥肉和瘦肉的搭配比例为3比7。猪肉洗净后切成肉片，加入调料调制成不同口味，如麻辣、五香等。搅拌均匀腌制半小时左右，然后把肉打碎灌入小肠。灌好后的香肠在阴凉处晾晒。

腊肉的做法：选上好的肋条肉。将盐和花椒炒后放凉（一般5公斤肉放6~7两盐），然后均匀地撒在肉上揉搓，再放入大料和白糖继续揉搓。揉搓好后，把肉放入缸、瓷盆、砂锅等容器，放在阴凉处，每隔3天翻肉一次。一周以后将肉取出，放在通风阴凉处风干。

腊鱼的做法与腊肉类似，可根据自己的口味放盐。如果鱼不肥不要晒太干，以免鱼肉变“柴”，影响口感。