粉条是这样做出来的

□晚报记者   王仲华   刘永奇

粉条是我市的传统特色农产品，是家家户户冬季必备的食品。在人们的记忆中，粉条生产是受季节限制的，只有冬季才是生产粉条的季节。记者近日在新蔡、上蔡两个粉条加工生产大县寻找传统工艺生产粉条的作坊，目睹了粉条传统工艺与现代工艺融合的生产过程。

在上蔡县塔桥吉庆农副产品有限公司的粉条生产车间，展现在我们眼前的是机械化仿传统工艺的生产过程。

寒冷的冬季，室外低温袭人，粉条生产车间里却热气腾腾，烟雾弥漫。

工人们把干红薯粉进行粉碎后，倒进搅拌机内搅拌，再将搅拌好的粉糊送入架在沸水锅上的下边带孔的金属容器里，容器内的粉糊在压力作用下，挤出粗细均匀的条，源源不断地落入沸水里，煮熟定型，捞出来经过冷水多道漂洗、上杆、淋水，送入恒温冷库中快速冷冻，晾晒风干就成为粉条成品。

工人介绍，纯红薯粉条从外观看并不发白，市场上卖的三四元一斤的粉条大多是用玉米淀粉做的，发白的粉条是经过熏蒸处理的，纯红薯粉条每斤的成本为7元左右。耐煮、吃着筋、口感滑润、富有营养是纯红薯粉条最大的特点。

机械化生产将传统工序变成可控制的标准化生产，极大地提高了生产效率和粉条的外观和内在品质，卫生条件也更有保证。工人说，机械化生产也是遵守传统工序来的，少了哪个环节粉条都做不成。保持传统工艺和粉条品质是第一位的。