味千被指用农大报告偷换概念 在内地为啥变味了

    据《新闻晚报》报道，尽管味千拉面承认其“纯猪骨熬制”的汤底用浓缩液勾兑而成，但却依旧强调其营养成分。味千官网引用的中国农业大学的检测报告引来质疑。参与检测的中国农业大学副教授范志红提出，味千拉面不应偷换概念，欺骗消费者。中国农业大学相关负责人也表示，正在调查此事，如果味千拉面使用这个报告误导消费者，学院将要求味千方面从其官网上撤下该报告，同时追究相关人员责任。

    日前，味千承认其汤底并非现场熬制而是用浓缩液勾兑而成后，味千拉面又在其官网上抛出了由中国农业大学出具的“骨泥浓缩汤料样品营养成分评价报告”。报告称：“总体评价，该样品在补充钙和胶原蛋白方面可能具有一定营养作用。”味千拉面宣称：“产品的营养，经中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养与分析研究室认证，HTC胶原蛋白约占蛋白质含量的15%。”

    当年参与此项检测的中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红昨日在其微博上表示，味千拉面此举是偷换概念。“味千拉面的行为令人气愤。1公斤浓缩汤料要兑出100碗汤，每碗汤360毫升。按此计算，卖给消费者的面汤是把烹饪协会送来测定的浓缩汤料稀释了36倍之多。汤稀点没什么，稀释时添加增鲜剂之类也不算错，用浓缩汤料的数据来冒充面汤中含量，欺骗消费者，夸大36倍，就太过分了！”

    范志红还指出，“奶汤”的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，脂肪微球散射光线造成的光学效果。汤浓白只能证明脂肪含量高。

    记者今天上午电话采访味千中国投资者关系部相关人士，其表示尚未了解到中国农业大学的表态，将把此事报告管理层后再回复，目前有关骨汤的一切说法还是以官网为主。

    近日香港上市公司味千控股被媒体曝出30多元一碗的拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的。

    随后味千日前在官网上做出回应，承认汤底是由浓缩液还原而成，并非猪骨熬制。消息传出后，在港上市的味千股价一路下跌，7月25日重挫8.29%，截止昨日，股价收盘为16.18元，市值在三天内缩水15.43亿港元，味千女主人个人财富也因此缩水逾7亿港元。

    7月27日《证券日报》记者多次联系味千相关负责人但一直未给予回复。

    石家庄“味千拉面”门店仍坚称“汤底系熬制”

    “一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”常去味千拉面的消费者对这样一份广告词一定不会陌生。然而，近期有媒体爆出，味千拉面着力宣传的纯猪骨熬制的汤底竟然是用浓缩液勾兑而成的。昨日，记者就这一问题对在石家庄市营业的味千拉面进行了调查采访，该店负责人却明确表示店面出售的拉面汤底是“现场熬制而成”。

    味千为啥“变味”了

    笔者采访中，曾遇到一些高端品牌从业者，在他们眼中，将品牌看得比什么都重要，称味千拉面之所以能卖到数倍于内地面馆的价格，依靠的就是在日本发家至今四十多年的品牌信誉和完善的经营管理制度，普通的汤面有了它就能卖高价。

    然而，这碗汤面真那么值钱吗？首先，由于味千的门店多集中于闹市，因此采用中心厨房熬制浓缩液后配送到各门店的方式节约制作成本，但为防止变质就可能在浓缩液中添加防腐剂，相比现场熬制的面汤，味千或许并不“天然”。其次，浓缩液兑出的面汤究竟有多贵？若按市场上销售的浓缩汤膏计算，如一瓶2千克的汤膏可兑200份面汤，那么每碗面汤成本不过0.3元左右。不仅如此，为了昭显“日本品质”，味千的部分原材料生产舍近求远，无形中又添加了物流等成本，最后还要摊到消费者头上。这碗汤面除了仰仗品牌卖高价以外，还剩下什么？只幻想依靠品牌卖高价，却抛弃了最基本的商业道德底线。

    更进一步思考，为什么国外恪守四十多年的品牌质量到了中国内地，就变了味？恐怕与我们当下的食品经营生态和商业环境不无关系。经商者诚信意识差，商业伦理道德孱弱，其代理品牌的目的就是赚钱，从不考虑长远发展。同时，由于监督监管机制乏力，消费者无法辨识市场上那么多商家的伎俩，容易受骗上当，而维权也缺乏便捷途径，从而造成失信经营代价小，受害维权代价却高的不正常现象，于是也就会有那么多“虚假宣传”、“以次充好”。

    从这一点而言，味千拉面在中国内地“变味”应该受到谴责，而背后的生存土壤更值得我们反思。